Sea Bass Jepang (Suzuki) Dengan Saus Celup Daun Shisho

Disediakan oleh: Chef Masa Takayama

Disajikan di: Masa

• Tipe Hidangan: Hidangan Utama

• Porsi: 6

• Masakan: Asia

Photo oleh Mitchell Feinberg

Bahan-bahan

Sea Bass Jepang

6 fillet sea bass Jepang (suzuki) masing-masing 6 sampai 8 ons

4 sendok teh garam laut

12 daun bamboo kering (direndam), atau daun hanjuang segar (tersedia di toko-toko bunga)

1-2 sendok makan minyak zaitun

Tusuk gigi atau tusuk sate bambu kecil

Saus Celup Daun Shisho

20 daun shiso hijau

1/2 cangkir cuka beras tak berbumbu

1 sendok makan garam kosher

Instruksi

Untuk sea bass

Bumbui ikan secara berlimpah dengan garam. Lumuri daun dengan minyak dan bungkus setiap fillet dalam 1 atau 2 daun, tergantung pada ukurannya. Kencangkan daun dengan tusuk gigi atau tusuk sate. Panggang ikan yang dibungkus secara langsung di atas api selama sekitar 6 menit, kira-kira 3 menit per sisi. Pindahkan ikan dari api langsung jika daun mulai terbakar. Sajikan dengan sunomono mentimun-dan-wakame dan beras serat pendek Jepang.

Untuk saus

Giling daun dalam blender dengan cuka. Tambahkan garam dan blender lagi sebelum menyaring. Persiapkan dekat dengan waktu penyajian untuk mempertahankan warna hijau yang hidup dari daun.

(Diterbitkan 2005)

Daftar Pustaka
New York Magazine. "Japanese Sea Bass (Suzuki) With Shisho-Leaf Dipping Sauce". 2005. http://nymag.com/listings/recipe/japanese-sea-bass-suzuki/.