Sea Bass Jepang (Suzuki) Dengan Saus Celup Daun Shisho

Disediakan oleh: Chef Masa Takayama

Disajikan di: Masa

• Tipe Hidangan: Hidangan Utama

• Porsi: 6

• Masakan: Asia

Photo oleh Mitchell Feinberg

Bahan-bahan

Sea Bass Jepang

6 fillet sea bass Jepang (suzuki) masing-masing 6 sampai 8 ons

4 sendok teh garam laut

12 daun bamboo kering (direndam), atau daun hanjuang segar (tersedia di toko-toko bunga)

1-2 sendok makan minyak zaitun

Tusuk gigi atau tusuk sate bambu kecil

Saus Celup Daun Shisho

20 daun shiso hijau

1/2 cangkir cuka beras tak berbumbu

1 sendok makan garam kosher

Instruksi

Untuk sea bass

Bumbui ikan secara berlimpah dengan garam. Lumuri daun dengan minyak dan bungkus setiap fillet dalam 1 atau 2 daun, tergantung pada ukurannya. Kencangkan daun dengan tusuk gigi atau tusuk sate. Panggang ikan yang dibungkus secara langsung di atas api selama sekitar 6 menit, kira-kira 3 menit per sisi. Pindahkan ikan dari api langsung jika daun mulai terbakar. Sajikan dengan sunomono mentimun-dan-wakame dan beras serat pendek Jepang.

Untuk saus

Giling daun dalam blender dengan cuka. Tambahkan garam dan blender lagi sebelum menyaring. Persiapkan dekat dengan waktu penyajian untuk mempertahankan warna hijau yang hidup dari daun.

(Diterbitkan 2005)

Daftar Pustaka
New York Magazine. "Japanese Sea Bass (Suzuki) With Shisho-Leaf Dipping Sauce". 2005. http://nymag.com/listings/recipe/japanese-sea-bass-suzuki/.

Tim Ikan Suzuki Khas Jepang Peranakan

Resep berikut adalah resep tim ikan suzuki yang sudah dimodifikasi, sehingga lebih sesuai dengan lidah orang Indonesia.

Bahan-bahan

Ikan suzuki: 1/4 kg

Jahe: 10 gram

Kecap asin: 2 sendok makan

Arak merah (ang ciu): 2 sendok makan

Air: secukupnya

Cara membuat

1. Persiapkan daging ikan yang sudah dibersihkan dari durinya, kecap asin, arak merah (ang ciu) dan jahe yang dipotong melempeng.

2. Panaskan air sampai mendidih, setelah apinya dimatikan, masukkan ikan kedalam air mendidih, tunggu sebentar sampai airnya keruh.

3. Buang air mendidih, untuk menyingkirkan amis dari ikan.

4. Masukkan ikan, arak merah (ang ciu), kecap asin, jahe ke dalam mangkuk tahan panas, lalu masukkan mangkuk ke dalam panci tim, kemudian tutup panci tim tersebut, masak dengan api kecil hingga bumbu menyerap dan matang. Angkat dan sajikan.

Tentang Suzuki

Lateolabrax japonicus, seabass Jepang (Suzuki (鱸)), Adalah spesies seabass asli Asia bagian barat Samudera Pasifik di mana itu datang dari Jepang ke Laut Cina Selatan. Mereka menghuni perairan tawar, payau dan laut terumbu karang perairan pantai dan di muara di mana ia ditemukan pada kedalaman minimal 5 meter (16 kaki). Spesies ini adalah ikan catadrom dengan yang muda menaiki sungai dan kemudian kembali ke laut untuk berkembang biak. Spesies ini bisa mencapai panjang 102 cm (40 in) TL meskipun sebagian besar tidak melebihi 16.1 cm (6.3 in) SL. Bobot terbesar dicatat untuk spesies ini adalah 8,7 kilogram (19 pon). Spesies ini penting secara komersial dan juga cukup populer sebagai ikan permainan. Ikan ini juga diternakkan.

Suzuki memiliki daging putih mengkilap dengan mudah dikenali, struktur kepingan tipis yang luas dan rasa yang ringan. Mereka secara tradisional menjadi salah satu target yang paling populer untuk pemancing Jepang. Di wilayah Kanto, termasuk Prefektur Shizuoka, ikan ini disebut Seigo ketika di bawah 25 cm. Pada usia tiga tahun, ketika telah mencapai panjang mendekati 60 cm, ikan ini disebut fukko atau suzuki. Karena perubahan nama mereka saat mereka tumbuh - di Jepang ikan seperti ini disebut shusseuo (出世 魚) – Orang Jepang telah mengasosiasikan mereka dengan kemajuan dalam kehidupan dan percaya seabass Jepang adalah ikan pembawa keberuntungan.

Seperti Hirame, suzuki membuat sashimi setipis kertas yang elegan, suzuki usu zukuri. Sashimi suzuki sering disajikan dengan ponzu, saus kedelai ringan rasa jeruk, atau disajikan di musim panas di tempat tidur es batu dengan daun shiso tajam dan hamburan serpihan paprika merah.

Scientific classification

Kingdom: Animalia

Phylum: Chordata

Class: Actinopterygii

Order: Perciformes

Family: Lateolabracidae

Genus: Lateolabrax

Species: L. japonicus

Binomial name

Lateolabrax japonicus

(G. Cuvier, 1828)

Daftar Pustaka
Wikipedia. "Suzuki (fish)". 14 April 2014. http://en.wikipedia.org/wiki/Suzuki_(fish).